Name: Edamame-Glasnudl-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Glasnudl (Cellophannudl); 2 EL Sonnenbluamenöi; 3 Knoblzehn, zerdruckt; 300 g ausgepalte, kochte Edamame-Bohna; 3 Frühlingszwiebe, dünn gschnitt'n (mit'n grean Deal); 1 frische rote Peperoni, fein ghackt; 3 EL ghackter Koriander, plus a paar ganze Blattl zum Garniern; 3 EL fein gschnittene frische Minz; 3 EL Sesamsamen, gröst; Salz nach Gschmack (optional); 2 EL geriebener Galgant odr frischer Ingwer; Saft vo 4 Limettn; 3 EL Erdnussöi; 2 EL Palmzucker; 2 TL entkernte Tamarindn-Paste odr -Mark; 1 TL Tamari-Sojasoßn; 1 TL feines Meersalz

Edamame san aane vo dene Zuatatn, de stad olles besser macha — klane Schoten voll Pflanzeneiweiß, de in fast jed'n Salat odr warme Gricht passn. Hier wackeln'd in am G'wirr vo glitschign Glasnudl, frische Kräuter und am süaß-sauern Dressing, des'd am liabsten ausm Glasl trinka mogst.

Es Dressing macht de ganze Arbat: geriebener Galgant (odr Ingwer), a ordentliche Portion Limettn, Palmzucker, Tamarindn und Tamari, ausbalanciert mit Salz. Des is hell und kräftig gegn de kühln Nudl und de grasige Süaßn vo de Bohna.

Auf ana Plattn hoch aufhäufeln und warm odr bei Raumtemperatur essn. Wennst a richtige Mahlzeit drausmacha mogst, hau no a brot'ner Tofu odr a Handvoll gröste Erdnüss dazua.

Noch am Lieblingskochbuch.

Des Rezept

Portionen: 4 • Zeit: 30 Minutn

Für'n Salat

200 g Glasnudl (Cellophannudl)
2 EL Sonnenbluamenöi
3 Knoblzehn, zerdruckt
300 g ausgepalte, kochte Edamame-Bohna
3 Frühlingszwiebe, dünn gschnitt’n (mit’n grean Deal)
1 frische rote Peperoni, fein ghackt
3 EL ghackter Koriander, plus a paar ganze Blattl zum Garniern
3 EL fein gschnittene frische Minz
3 EL Sesamsamen, gröst
Salz nach Gschmack (optional)

Für d' Soßn

2 EL geriebener Galgant odr frischer Ingwer
Saft vo 4 Limettn
3 EL Erdnussöi
2 EL Palmzucker
2 TL entkernte Tamarindn-Paste odr -Mark
1 TL Tamari-Sojasoßn
1 TL feines Meersalz

Zuabreitung

Nudl einweichn: De Glasnudl in heißm Wassa einweichn, bis weich, aber net matschig. Guad obtropfa lass’n und, wenn’d mogst, in kürzere Stückl schneid’n.
Soßn macha: Galgant, Limettnsaft, Erdnussöi, Palmzucker, Tamarindn, Tamari und Meersalz zammrührn, bis si da Zucker auflöst. Auf d’ Seitn stell’n.
Knobl brodln: Es Sonnenbluamenöi in am Wok odr ana großn Pfanna bei mittlerer Hitz erwärmn. Den zerdruckt’n Knobl dazuagebm und brodln, bis duftig und grad gold’n — net obrenna lass’n.
Warm zammbringa: De Pfanna von da Hitz nehmen und de Edamame, de meistn Frühlingszwiebe, de Peperoni und de meiste Koriander und Minz dazuagebm. Kurz wieda auf d’ Hitz, grad zum Durchwärmn.
Anmacha: De obgetropften Nudl und de meiste Soßn dazuagebm und olles guad durchschwenkn. Obschmecka und Salz odr mehr Soßn dazuagebm, wenn’s brauchst.
Servier'n: Auf ana großn Plattn aufhäufeln. Mit’n Rest vo de Edamame, Frühlingszwiebe, Kräuter, gröste Sesamsamen und de ganzn Korianderblattl bestreuen. Warm odr bei Raumtemperatur servier’n.

Anmerkuunga

Mach’s g’haltvoller mit brot’nem Tofu und/odr gröste Erdnüss für a richtige Mahlzeit.
Galgant gibt a hellere, mehr zitrusige Notn ois Ingwer, aber beides geht.
Gfrorne, ausgepalte Edamame macha des zu am schnell’n Werktagsgricht — einfach voher kocha und auskühl’n lass’n.

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