Name: Edamame-Glasnudel-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Glasnudeln (Cellophannudeln); 2 EL Sonnenblumenöl; 3 Knoblauchzehen, zerdrückt; 300 g ausgelöste gekochte Edamame-Bohnen; 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten (samt grüner Teile); 1 frische rote Chili, fein gehackt; 3 EL gehackter Koriander, plus ein paar ganze Blätter zum Garnieren; 3 EL frische Minze, in Streifen geschnitten; 3 EL Sesamsamen, geröstet; Salz nach Geschmack (optional); 2 EL geriebener Galgant oder frischer Ingwer; Saft von 4 Limetten; 3 EL Erdnussöl; 2 EL Palmzucker; 2 TL kernloses Tamarindenmark oder Tamarindenpaste; 1 TL Tamari-Sojasauce; 1 TL feines Meersalz

Edamame sind eine dieser Zutaten, die ganz leise alles besser machen — kleine Schötchen voll pflanzlichem Eiweiß, die in fast jeden Salat oder jedes warme Gericht passen. Hier werden sie in ein Gewirr aus glitschigen Glasnudeln, frischen Kräutern und einem süß-sauren Dressing eingebaut, das man am liebsten trinken würde.

Das Dressing leistet die ganze Arbeit: geriebener Galgant (oder Ingwer), eine ordentliche Menge Limette, Palmzucker, Tamarinde und Tamari, ausbalanciert mit Salz. Es ist hell und kräftig im Kontrast zu den kühlen Nudeln und der grasigen Süße der Bohnen.

Häufen Sie ihn hoch auf eine Platte und essen Sie ihn warm oder bei Raumtemperatur. Wenn Sie eine richtige Mahlzeit daraus machen möchten, geben Sie gebratenen Tofu oder eine Handvoll gerösteter Erdnüsse dazu.

Nach einem Lieblingskochbuch.

Das Rezept

Portionen: 4 • Zeit: 30 Minuten

Für den Salat

200 g Glasnudeln (Cellophannudeln)
2 EL Sonnenblumenöl
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
300 g ausgelöste gekochte Edamame-Bohnen
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten (samt grüner Teile)
1 frische rote Chili, fein gehackt
3 EL gehackter Koriander, plus ein paar ganze Blätter zum Garnieren
3 EL frische Minze, in Streifen geschnitten
3 EL Sesamsamen, geröstet
Salz nach Geschmack (optional)

Für die Sauce

2 EL geriebener Galgant oder frischer Ingwer
Saft von 4 Limetten
3 EL Erdnussöl
2 EL Palmzucker
2 TL kernloses Tamarindenmark oder Tamarindenpaste
1 TL Tamari-Sojasauce
1 TL feines Meersalz

Zubereitung

Nudeln einweichen: Die Glasnudeln in heißem Wasser einweichen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Gut abtropfen lassen und nach Belieben in kürzere Stücke schneiden.
Sauce zubereiten: Galgant, Limettensaft, Erdnussöl, Palmzucker, Tamarinde, Tamari und Meersalz verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseitestellen.
Knoblauch anbraten: Das Sonnenblumenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den zerdrückten Knoblauch dazugeben und braten, bis er duftet und gerade goldgelb ist — nicht verbrennen lassen.
Warm vermengen: Die Pfanne vom Herd nehmen und die Edamame, den Großteil der Frühlingszwiebeln, die Chili und den Großteil von Koriander und Minze dazugeben. Kurz zurück auf den Herd, nur um alles zu erwärmen.
Anmachen: Die abgetropften Nudeln und den Großteil der Sauce dazugeben und alles gut durchmischen. Abschmecken und nach Bedarf Salz oder mehr Sauce hinzufügen.
Servieren: Auf einer großen Platte anrichten. Mit den restlichen Edamame, Frühlingszwiebeln, Kräutern, gerösteten Sesamsamen und ganzen Korianderblättern bestreuen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Anmerkungen

Mit gebratenem Tofu und/oder gerösteten Erdnüssen aufpeppen, für eine sattmachendere Mahlzeit.
Galgant gibt eine hellere, zitrusartigere Note als Ingwer, aber beides funktioniert.
Tiefgekühlte ausgelöste Edamame machen daraus ein schnelles Feierabendgericht — einfach vorher kochen und abkühlen lassen.

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