Name: Schwammerl mit Knofe und Sherry
Total time: 15 min
Yield: 4 Portiona
Ingredients: 600 g Schwammerl, halbiert oda geviertelt; 5 Knofezechn, in feini Scheibn gschnitten; 3 EL Olivnöl; 1/4 TL Cayennepfeiffer; 5 EL trockener Sherry; Soiz und schwarzer Pfeiffer; Frische glatte Petersui, grob ghackt

Wer scho amoi in ana Tapas-Bar in Spanian gsessn is und de klana, perfektn Knofeschwammerl im Sherry ghabt hod — genau des is des, nur dahoam. So a Rezept, des kaum als Kochn durchgeht und trotzdem jeden am Tisch vom Hocker haaut.

Des Ganze dauert so um d'fünfzehn Minutn. D'Schwammerl raast ma an, bis s'goldbraun san und an d'Ränder a wengal knusprig, dann kummt da Knofe bei schwacher Hitz dazua, damit a weich wird ohn zua verbrennan, und dann wird mit trockenem Sherry und a Prisa Cayenne abgloscht. Da Sherry kocht si zua ra glanzndn, würzign Soaßn ein, de an jedn Schwammerl pickt.

Frische Petersui zum Schluss, glei aus da Pfann auf'n Teller. Dazua a knusprigs Brot und was Kuales zum Trinkn.

Des Rezept

Für: 4 Leit • Zeit: 15 Minutn

Zuatatn

600 g Schwammerl, halbiert oda geviertelt
5 Knofezechn, in feini Scheibn gschnitten
3 EL Olivnöl
¼ TL Cayennepfeiffer
5 EL trockener Sherry
Soiz und schwarzer Pfeiffer
Frische glatte Petersui, grob ghackt

Zuabreitung

Vorbereitn: D'Schwammerl butzen und mundgerecht schneidn. Knofe schäln und in feini Scheibn schneidn.
Anratn: Öl in ana groaßn Pfannn bei mittelhoher Hitz erhitzn. D'Schwammerl ca. 7 Minutn bratn, ab und zua umriahrn, bis s'goldbraun san und an d'Ränder a wengal knusprig.
Knofe: D'Hitz auf niedrig runterdrahn. Knofe dazugebn und ca. 4 Minutn mitbratn, bis a weich und duftig is — ned verbrennan lassn.
Abloschen: Cayennepfeiffer und Sherry dazugebn. No a poor Minutn weiterkochn, bis da Sherry zu ana glanzndn Soaßn eigkocht is.
Servieren: Mit Soiz und Pfeiffer wirzn. Petersui untaruahrn und glei servieren.

Anmerkuunga

D'Pfann ned z'vui vollpackn — Schwammerl brauchn Platzerl zum Bratn, ned zum Dampfn. Wann's ned anders geht, einfach zwoa Pfannen nehmn.
Trockener Sherry is endschemend. Koa Kochsherry — der is soizig und schmeckt ganz anders wia da echte.
Passt wunderbar als Tapas-Vorspeisn, Beilag oda auf knusprigem Toast.

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