Wenn ihr je in einer Tapas-Bar in Spanien diese kleinen, perfekten Knoblauchpilze in Sherry schwimmend hattet — das hier ist genau das, nur zu Hause. Es ist die Art von Rezept, das kaum als Kochen durchgeht und trotzdem jeden am Tisch beeindruckt.
Das Ganze dauert etwa fünfzehn Minuten. Man brät die Champignons, bis sie golden und an den Rändern leicht knusprig sind, gibt den Knoblauch bei niedriger Hitze dazu, damit er weich wird ohne zu verbrennen, und löscht dann alles mit trockenem Sherry und einer Prise Cayenne ab. Der Sherry reduziert sich zu einer glänzenden, würzigen Soße, die an jedem Pilz haftet.
Frische Petersilie zum Schluss, direkt aus der Pfanne auf den Teller. Dazu knuspriges Brot und etwas Kaltes zum Trinken.
Für: 4 Personen • Zeit: 15 Minuten