Wer in Bayern aufgwachsn is, der kennt des Brod. Des is des, wos am Sunntagsmorgen aufm Küchntisch steht, no a bisserl warm, mit ana Kruste, de kracht, wann ma si a Stückl abreißt. Hefezopf — klingt aufwenig, schaut beeindruckend aus, is oba eigentlich nur Mehl, Budda und a bisserl Geduid.
Mei Version stammt von ana rausgrissna Seitn aus Essen & Trinken, vollgskritzlt mit meina eigna Notizn. Des Originalrezept is solide. Mei Handschrift kaum lesbor. Oba da Zopf? Da Zopf werd jeds einzelne Moi perfekt.
Da Trick is, dem Teig Zeit z'gebm. Dreimoi gehn lossn, koa Abkürzunga. D'Budda kimmt nach und nach beim Knetn dazua, da Zopf werd locker gfloachtn (net fest — der brauch Plotz zum Aufgehn), und da Hagelzucka obndrauf is Pflicht. D'Hälft isst ma woahrscheinlich, bevor a überhaupts abgekühlt is. Des is in Ordnung. Dafür is d'andere Hälft do.
Des Rezept
Ergibt: 1 großn Zopf • Vorbereitung: 30 Min. • Gehnzeit: ~2 Stundn • Backn: 25 Min.
Zuatatn
- 250 ml Milli
- 20 g frische Hef
- 75 g Zucker
- 1 Ei (Gr. L)
- 1½ TL Soiz
- 500 g Mehl (Typ 550)
- 75 g woache Budda
- 2 EL Hagelzucka, zum Bestreun
Zuabreitung
- Hef aktiviern: D'Milli lauwarm erwärma. D'Hef und'n Zucker einrührn, bis si alles aufglöst hot. 5 Minutn stehn lossn, bis as leicht schaumig werd.
- Eistreich vorbereitn: Des Ei verquirln. 3 Esslöffl in ana klana Schüssn beiseitstelln (zum spätern Bestreicn). Den Rest für'n Teig nehma.
- Teig machm: In da Küchenmaschin mit'm Knethakn des restliche Ei,'n Hefansatz, Soiz und Mehl vermengn. 3 Minutn auf niadriger Stuaf knetn.
- Budda einarbeitn: D'Gschwindigkeit auf mittel erhöhn, 5 Minutn knetn. D'Budda würfeln und Stückl für Stückl dazugebm, auf hoher Stuaf no amoi 5 Minutn knetn, bis da Teig glatt is und si vom Schüsslrand löst.
- Erstes Gehn: Zudeckt an am warmsn Ort 1 Stundn gehn lossn, bis si des Voiumen verdoppelt hot.
- Formen: Teig durchknetn, in 3 gleiche Stückl teiln. Zudeckt 10 Minutn ruahn lossn. Jeds Stückl zu am 40 cm longn Strang rolln. Locker fleachtn, d'Endn unterschlogn.
- Zwoids Gehn: Aufs mit Backpapier blegts Blech legn. Zudeckt 45 Minutn gehn lossn.
- Backn: Mit da beiseitgstelltn Eistreich bestreicn und mit Hagelzucka bestreun. Bei 200°C, 2. Schien von untn, ca. 25 Minutn backn. Wann a z'schnell braun werd, d'letztn 10 Minutn locker mit Alufolie abdeckn.
Anmerkuunga
- Net z'fest fleachtn — da Teig brauch Plotz zum Aufgehn.
- Frische Hef gibt'n bestn Gschmack, oba Trocknhef geht zur Not aa.
- Hagelzucka is da Klassiker obndrauf. Mandelblättln passn oba aa.
- Am bestn no am gleichn Tag essn, oba am nächstn Morgen gtoastet aa herrlech.