Wer in der Nähe von Bayern aufgewachsen ist, kennt dieses Brot. Es ist das, was am Sonntagmorgen auf dem Küchentisch steht, noch etwas warm, mit einer Kruste, die knackt, wenn man sich ein Stück abreißt. Hefezopf — klingt aufwendig, schaut beeindruckend aus, ist aber eigentlich nur Mehl, Butter und etwas Geduld.
Meine Version stammt von einer rausgerissenen Seite aus Essen & Trinken, vollgekritzelt mit meinen eigenen Notizen. Das Originalrezept ist solide. Meine Handschrift kaum lesbar. Aber der Zopf? Der Zopf wird jedes einzelne Mal perfekt.
Der Trick ist, dem Teig Zeit zu geben. Drei Mal gehen lassen, keine Abkürzungen. Die Butter kommt nach und nach beim Kneten dazu, der Zopf wird locker geflochten (nicht fest — der braucht Platz zum Aufgehen), und der Hagelzucker obendrauf ist Pflicht. Die Hälfte isst man wahrscheinlich, bevor er überhaupt abgekühlt ist. Das ist in Ordnung. Dafür ist die andere Hälfte da.
Das Rezept
Ergibt: 1 großen Zopf • Vorbereitung: 30 Min. • Gehzeit: ~2 Stunden • Backen: 25 Min.
Zutaten
- 250 ml Milch
- 20 g frische Hefe
- 75 g Zucker
- 1 Ei (Gr. L)
- 1½ TL Salz
- 500 g Mehl (Typ 550)
- 75 g weiche Butter
- 2 EL Hagelzucker, zum Bestreuen
Zubereitung
- Hefe aktivieren: Milch lauwarm erwärmen. Hefe und Zucker einrühren, bis sich alles aufgelöst hat. 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schaumig wird.
- Eistreiche vorbereiten: Ei verquirlen. 3 Esslöffel in einer kleinen Schüssel beiseitestellen (zum späteren Bestreichen). Den Rest für den Teig verwenden.
- Teig herstellen: In der Küchenmaschine mit Knethaken das restliche Ei, den Hefeansatz, Salz und Mehl vermengen. 3 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
- Butter einarbeiten: Geschwindigkeit auf mittel erhöhen, 5 Minuten kneten. Butter würfeln und Stück für Stück dazugeben, auf hoher Stufe weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Erstes Gehen: Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Formen: Teig durchkneten, in 3 gleiche Stücke teilen. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Jedes Stück zu einem 40 cm langen Strang rollen. Locker flechten, die Enden unterschlagen.
- Zweites Gehen: Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
- Backen: Mit der beiseitegestellten Eistreiche bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Bei 200°C, 2. Schiene von unten, ca. 25 Minuten backen. Falls er zu schnell braun wird, die letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Anmerkungen
- Nicht zu fest flechten — der Teig braucht Platz zum Aufgehen.
- Frische Hefe gibt den besten Geschmack, aber Trockenhefe geht zur Not auch.
- Hagelzucker ist der Klassiker obendrauf. Mandelblättchen passen aber auch.
- Am besten am selben Tag essen, aber am nächsten Morgen getoastet auch herrlich.