Name: Muscheln in Tomatensoss'n
Total time: 45 min
Yield: 4 Leid
Ingredients: 3 kg frische Muscheln; 2 Bund Suppengrien (Karott'n, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzn); 2 Stangerl Lauch; 200 g Zwiebeln; 250 ml Olivenöl; 3 g'trocknate Chilischoten; 1 Zweigerl Rosmarin; 1 Bund frischer Thymian; 6 Lorbeerblattln; 800 g g'schälte Tomaten (a große Dose); Salz; 1 Liter trockna Weißwein

Muscheln dahoam kocha — des hob i jahrelang vermiedn wia da Teufel des Weihwasser. Die ham mi immer an Restaurantessn erinnert, an was, wofir ma a Profiküch'n und an Fischhändler auf Kurzwahl braucht. Stellt si raus: Des is aans vo de einfachstn Grichterln, wo ma machn ko.

Mit dem Rezept hob i mi endlich traad. A großer Topf, a Berg Aromatika — Suppengrien, Lauch, Zwiebeln, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblattln, g'trocknate Chilis — alles in Olivenöl ang'schwitzt, bis alles duftet und goldbraun is. Dann d' Tomaten, dann a ganzer Liter trockna Weißwein, und zum Schluss drei Kilo Muscheln, de si im Sud auftuan.

Ma schüttlt den Topf, wartet acht Minutn — und dann hod ma des wunderschöne, wunderbar unordentliche, weingetränkte Festessen. Des Aanzige, was ma dazua braucht, is a frischs Baguette zum Aufsaugn vom Sud. Und vielleicht a paar extra Serviettn.

Des Rezept

Fia: 4 Leid • Zeit: 45 Minutn

Zuatatn

3 kg frische Muscheln
2 Bund Suppengrien (Karott'n, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzn)
2 Stangerl Lauch
200 g Zwiebeln
250 ml Olivenöl
3 g'trocknate Chilischoten
1 Zweigerl Rosmarin
1 Bund frischer Thymian
6 Lorbeerblattln
800 g g'schälte Tomaten (a große Dose)
Salz
1 Liter trockna Weißwein

Zuabreitung

Putzan: D' Muscheln ordentli unterm fließndn kaltn Wasser schrubbn. D' Bärt' abzupfn. Kaputtane Muscheln oder soiche, de si beim Klopfn net zumachn, einfach wegleggn.
Wüfeln: Des Suppengrien, Sellerie und Zwiebeln kloa wüfeln. Den Lauch in dünne Ringerl schneidn.
Anröastn: Des Olivenöl in an großn, hoabn Topf bei mittlerer bis hoaher Hitz erhitzn. Des Gmias drin goldbraun und duftend anröastn.
Köcheln: D' g'trocknatn Chilis, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblattln dazuagern. D' Tomaten einrüahrn und alles 10–15 Minutn köcheln lassn. Wer mag, gibt no a Zehndl oda zwoa Knoblauch dazua.
Dämpfn: Den Weißwein dazuaschüttn. D' Muscheln dazua, Deckl drauf und 8–10 Minutn garn. Zwischndurch den Topf schütln, damit d' Muscheln si mit da Soss'n gut vermischn.
Servierern: Muscheln, de si net aufg'macht ham, rausnehma und wegwerfn. In tiefe Teller mit vui Sud schöpfn. Dazua a frischs Baguette servierern.

Anmerkuunga

Suppengrien is des Standardbünderl aus'm deutschen Supermarkt: Karott'n, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzn. Ma ko's a mit an Gemüsch aus Karott'n, Sellerie und Petersilie ersetzn.
Am Wein net sparern — a ganzer Liter macht den Sud so richtig spektakulär. Nehmts oan, den's a selber trinkatn.
Am bestn is des als g'meinsams Essen: Topf in d' Mitt vom Tisch stelln und alle langedn zua.

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