Name: Muscheln in Tomatensoße
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 3 kg frische Muscheln; 2 Bund Suppengrün; 2 Stangen Lauch; 200 g Zwiebeln; 250 ml Olivenöl; 3 getrocknete Chilischoten; 1 Zweig Rosmarin; 1 Bund frischer Thymian; 6 Lorbeerblätter; 800 g geschälte Tomaten (Dose); Salz; 1 Liter trockener Weißwein

Muscheln waren jahrelang etwas, vor dem ich mich zu Hause gedrückt habe. Sie wirkten wie Restaurantessen — etwas, das eine Profi-Küche und einen Fischhändler auf Kurzwahl erfordert. Stellt sich heraus: Sie sind eines der einfachsten Gerichte, die man machen kann.

Dieses Rezept hat mich überzeugt. Ein großer Topf, ein Berg Aromen — Suppengrün, Lauch, Zwiebeln, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter, getrocknete Chilis — alles in Olivenöl angeschwitzt, bis es duftet und golden ist. Dann Tomaten, dann ein ganzer Liter trockener Weißwein, und schließlich drei Kilo Muscheln, die im Sud aufgehen.

Man schüttelt den Topf, wartet acht Minuten, und dann hat man dieses wunderbare, herrlich unordentliche, weingetränkte Festmahl. Alles, was man dazu braucht, ist ein frisches Baguette zum Aufsaugen des Suds. Und vielleicht ein paar extra Servietten.

Das Rezept

Für: 4 Personen • Zeit: 45 Minuten

Zutaten

3 kg frische Muscheln
2 Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel)
2 Stangen Lauch
200 g Zwiebeln
250 ml Olivenöl
3 getrocknete Chilischoten
1 Zweig Rosmarin
1 Bund frischer Thymian
6 Lorbeerblätter
800 g geschälte Tomaten (eine große Dose)
Salz
1 Liter trockener Weißwein

Zubereitung

Putzen: Muscheln gut unter fließendem kaltem Wasser schrubben. Bärte entfernen. Kaputte Muscheln oder solche, die sich beim Klopfen nicht schließen, beiseitelegen.
Würfeln: Suppengrün, Sellerie und Zwiebeln fein würfeln. Lauch in dünne Ringe schneiden.
Anrösten: Olivenöl in einem großen, hohen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Gemüse darin goldbraun und duftend anrösten.
Köcheln: Getrocknete Chilis, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben. Tomaten einrühren und alles 10–15 Minuten köcheln lassen. Wer möchte, gibt noch ein oder zwei Knoblauchzehen dazu.
Dämpfen: Weißwein angießen. Muscheln dazugeben, Deckel drauf und 8–10 Minuten garen. Zwischendurch den Topf schütteln, damit sich die Muscheln mit der Soße vermischen.
Servieren: Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren. In tiefe Teller mit viel Sud schöpfen. Dazu frisches Baguette servieren.

Anmerkungen

Suppengrün ist das Standardbündel im deutschen Supermarkt: Karotte, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel.
Nicht am Wein sparen — ein ganzer Liter macht den Sud spektakulär. Nehmt einen, den ihr auch trinken würdet.
Am besten als gemeinsames Essen: Topf in die Mitte des Tisches und alle greifen zu.

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