Es gibt eine Kategorie deutscher Desserts, die auf Englisch keinen richtigen Namen hat. Es ist irgendwas zwischen Soufflé, Pudding und Kuchen, und meistens ist Quark dabei — dieser säuerliche, dicke Frischkäse, der in jedem deutschen Kühlschrank steht, als würde er Miete zahlen.
Diesen Quarkauflauf mache ich, wenn Äpfel verbraucht werden müssen. Man schneidet sie in eine Form, gießt einen fluffigen Quark-Grieß-Teig darüber und bäckt alles, bis es goldbraun aufgeht und leicht zittert. Dass er beim Abkühlen ein bisschen zusammenfällt — das ist normal, das ist Charme.
Der Grieß gibt ihm Halt, ohne ihn schwer zu machen. Die Eier geben ihm Höhe. Und die Äpfel darunter werden weich und fast marmeladig. Das ist Seelenfutter in seiner reinsten Form — die Art von Dessert, die man am Tresen stehend mit der Gabel isst, bevor jemand anders in die Küche kommt.
Für: 4 Personen • Zeit: 55 Minuten