Das ist der Kuchen, der in meinem Notizbuch zwischen einer Einkaufsliste und einer Telefonnummer ohne Namen steht. In blauer Tinte geschrieben, ein bisschen verwischt, und trotzdem eins der besten Dinge, die je aus meiner Küche gekommen sind.
Das ist kein Butterkuchen — er basiert auf Olivenöl und Schmand, was ihn unmöglich saftig macht und ein bisschen säuerlich. Die Zitrusschale (Zitrone und Orange) zieht sich durch den ganzen Kuchen, und der Eischnee gibt ihm eine Leichtigkeit, die irgendwo zwischen Kuchen und Wolke liegt. Dann hebt man die Himbeeren unter, und die sinken gerade so weit ein, dass sie beim Essen aufplatzen.
Fünfundsiebzig Minuten im Ofen klingt nach viel, aber das ist ein langsames, sanftes Backen — so eines, wo die Küche ab Minute dreißig unglaublich zu duften anfängt und man den Rest der Zeit Ausreden sucht, am Ofen vorbeizulaufen. Umstürzen, Puderzucker drauf, und versuchen, das erste Stück nicht im Stehen an der Arbeitsplatte zu essen. Das wird nicht klappen. Aber das ist in Ordnung.
Ergibt: 1 Kuchen • Vorbereitung: 20 Min. • Backen: 75 Min.