In jeder deutschen Bäckerei steht von Mai bis Juli so einer im Schaufenster. Erdbeerkuchen — das ist so ein Ding, das aussieht, als gehört’s hinter Glas in einer schicken Konditorei, aber eigentlich absurd einfach zum Selberbacken ist.
Der Boden ist ein dünner, leichter Biskuit. Drauf kommt eine Schicht Quarkcreme — säuerlich, süß, mit etwas Gelatine, damit sie ihre Form hält — und dann türmt man so viele frische Erdbeeren drauf, wie die Physik erlaubt. Das war’s. Kein Glasur, kein Schnickschnack, einfach Creme und Beeren auf einer Wolke aus Kuchen.
Das ist meine Geheimwaffe, wenn Besuch kommt und ich so wirken will, als hätte ich drei Stunden in der Küche gestanden. Tatsächliche Zeit: ungefähr dreißig Minuten Arbeit und ein paar Stunden im Kühlschrank. Der Quark macht die ganze Arbeit. Ich nehme den Ruhm.
Das Rezept
Ergibt: 1 Kuchen • Vorbereitung: 30 Min. • Backen: 20 Min. • Kühlen: 3+ Stunden
Für den Biskuitboden
- 75 g weiche Butter
- 75 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 2 Eier
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 4 EL Milch
Für die Quarkcreme
- 6 Blätter Gelatine (oder 1½ Päckchen gemahlene Gelatine)
- 375 g Quark
- 4 EL Zucker
- 300 ml Sahne
- 2 EL Zucker
- Saft von ½ Zitrone
Belag
- 750 g frische Erdbeeren, geputzt
Zubereitung
- Boden backen: Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einzeln einrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unterheben. In eine gefettete Springform streichen. Bei 200°C, untere Schiene, 20 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
- Gelatine einweichen: Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen (oder gemahlene Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten). Ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vorsichtig schmelzen.
- Quarkcreme herstellen: Quark mit 4 EL Zucker und Zitronensaft verrühren. Sahne mit 2 EL Zucker halbsteif schlagen. Einen Löffel Quark in die geschmolzene Gelatine rühren (zum Temperieren), dann die Gelatinemischung in den Quark einrühren. Die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
- Zusammensetzen: Die Quarkcreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden verstreichen. Die Erdbeeren obendrauf anrichten — halbiert, geviertelt oder ganz, wie es einem gefällt.
- Kühlen: Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Anmerkungen
- Quark macht den Kuchen typisch deutsch. Griechischer Joghurt geht zur Not auch, schmeckt aber anders.
- Gelatine nicht weglassen — ohne die hält die Creme beim Schneiden nicht.
- Am besten eiskalt, direkt aus dem Kühlschrank servieren.