Das ist der kleine Salat, der am Tisch beim koreanischen BBQ auftaucht — frisch, knackig und unmöglich aufzuhören zwischen den Bissen vom gegrillten Fleisch. Choregi (チョレギ) ist der japanisch-koreanische Name für diese mit Sesam abgemachten Blätter, und es ist die Art von Gericht, das man immer wieder machen will, sobald man das Dressing probiert hat.
Der Zauber liegt in der Balance: salzige Sojasauce, etwas Zucker, scharfer Reisessig, ein Hauch Fischsauce für die Tiefe und Gochugaru für eine sanfte Schärfe. Dünn geschnittener Apfel oder Nashi-Birne bringt Süße und Biss, die Gurke hält es frisch und die rote Zwiebel gibt ihm Würze.
Erst in allerletzter Sekunde anmachen. Die Blätter sollen noch knackig sein und das Ganze soll wie der erste kalte, perfekte Bissen des Sommers schmecken.
Portionen: 2–4 • Zeit: 10 Minuten