I woaß, des klingt komisch. A ganz's Hendl, gschmort in Muich. Aber des is oas von de Rezepte, wo ma de Augn zumacht und si denkt: warum hab i net scho immer alles so kocht?
Ma brodt des Hendl in Butter schön goldbraun aa, giaßt des Fett ab und gibt de unwahrscheinlichste Kombination dazua — Muich, Salbeiblattln, a halbe Zimtstanga, Zitronenschoin und ganze, ungschölte Knofe-Zehna. Ab in'n Ofa für neunzig Minuten. De Zitronenschoin lasst de Muich gerinnen, und statt an Desaster wird daraus de grandiosatn Soß — reichhaltig, karamellisiert, mit kleina goldene Klumpm, um de am Tisch gritten wird.
Der Bratensotz am Topfbodn nach'm Aabrotn is des Geheimnis. Den ja net wegputzn. Von dem kimmt der ganze tiefe, süaße Karamellgschmack. Und unbedingt an Topf nehma, wo des Hendl grad so reinpasst — zu vui Platz und de Soß verteilt si zu dünn.
Dazua Erdäpfepüree und Spinat. Und Brot, für de Soß.
Des Rezept
Für: 4 Portiona • Zeit: ca. 2 Stund
Zuatatn
- 1 Bio-Hendl (1,5 kg)
- Soiz und frisch gmahna schwazza Pfeffer
- 120 g Butter
- Olivenöl
- ½ Zimtstanga
- 1 guade Hand voi frischer Salbei, de Blattln abgzupft
- Schoin von 2 unbehandeltn Zitrona
- 10 Knofe-Zehna, ungschölt
- 550 ml Muich
Zuabreitung
- Vorhoizn: Backofa auf 190°C vorhoizn. An Topf nehma, wo des Hendl grad so reinpasst.
- Aabrotn: Des Hendl ordentli soizn und pfeffern. In der Butter und an Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitz rundherum gleichmäßig goldbraun aabrotn, dabei mehrfach wendn.
- Bratensotz sichern: Den Topf vom Herd nehma und des Hendl auf an Teller leeng. Des verbliebene Fett abgiaßn, so dass nur no der aromatische Bratensotz am Topfbodn übrig bleibt — der gibt spater an wunderbaren Karamellgschmack.
- Ois zsamm: Des Hendl mit der Zimtstanga, de Salbeiblattln, der Zitronenschoin, de ungschölten Knofe-Zehna und de Muich wieder in'n Topf gebn.
- Schmorn: Im vorgoiztn Ofa, ohne Deckel, 90 Minuten brotn. Zwischendurch mit'n Bratensaft begiaßn. De Zitronenschoin lasst de Muich gerinnen und des gibt a absolut fantastische Soß.
- Servieren: Des Fleisch von de Knocha lösen und auf de Teller anrichtn. Reichlich Soß und de kleina Klumpm von der gerinntn Muich drüber gebn. Dazua Spinat oder anderes Blattgemias und Erdäpfepüree reicn.
Anmerkuunga
- An Topf nehma, wo des Hendl grad so reinpasst — zu vui Platz und de Soß verteilt si zu dünn.
- Koa Angst vor der gerinntn Muich — genau des macht des Gricht so besonders.
- De ungschölten Knofe-Zehna werdn nach 90 Minuten weich und süaß — oafach rausdruckn auf'n Teller.