Ich weiß, es klingt seltsam. Ein ganzes Hähnchen, geschmort in Milch. Aber das ist eines von den Rezepten, bei denen man die Augen schliesst und sich fragt, warum man nicht schon immer alles so gekocht hat.
Man brät das Hähnchen in Butter goldbraun, gießt das Fett ab und gibt die unwahrscheinlichste Kombination dazu — Milch, Salbeiblätter, eine halbe Zimtstange, Zitronenschale und ganze, ungeschälte Knoblauchzehen. Ab in den Ofen für neunzig Minuten. Die Zitronenschale lässt die Milch gerinnen, und statt einer Katastrophe entsteht die genialste Soße — reichhaltig, karamellisiert, mit kleinen goldenen Klümpchen, um die am Tisch gestritten wird.
Der Bratensatz am Topfboden nach dem Anbraten ist das Geheimnis. Ja nicht wegputzen. Von dem kommt der ganze tiefe, süße Karamellgeschmack. Und unbedingt einen Topf nehmen, in den das Hähnchen gerade so hineinpasst — zu viel Platz und die Soße verteilt sich zu dünn.
Dazu Kartoffelpüree und Spinat. Und Brot, für die Soße.
Das Rezept
Für: 4 Portionen • Zeit: ca. 2 Stunden
Zutaten
- 1 Bio-Hähnchen (1,5 kg)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 120 g Butter
- Olivenöl
- ½ Zimtstange
- 1 gute Hand voll frischer Salbei, die Blätter abgezupft
- Schale von 2 unbehandelten Zitronen
- 10 Knoblauchzehen, ungeschält
- 550 ml Milch
Zubereitung
- Vorheizen: Backofen auf 190°C vorheizen. Einen Topf verwenden, in dem das Brathuhn gerade Platz hat.
- Anbraten: Das Huhn großzügig salzen und pfeffern. In der Butter und etwas Olivenöl rundherum gleichmäßig goldbraun anbraten, dabei mehrfach wenden.
- Bratensatz sichern: Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Hähnchen auf einen Teller legen. Das verbliebene Fett abgießen, sodass nur noch der aromatische Bratensatz am Topfboden übrig ist — er wird später für einen wundervollen Karamellgeschmack sorgen.
- Alles zusammen: Das Hähnchen mit der Zimtstange, den Salbeiblättern, der Zitronenschale, den Knoblauchzehen und der Milch wieder in den Topf geben.
- Schmoren: Im vorgeheizten Ofen, ohne Deckel, 90 Minuten braten. Zwischendurch mit dem Bratensaft begießen. Die Zitronenschale lässt die Milch gerinnen, wodurch eine absolut fantastische Soße entsteht.
- Servieren: Das Fleisch von den Knochen lösen und auf den Tellern anrichten. Reichlich Soße und die kleinen Klümpchen der geronnenen Milch darüber geben. Dazu Spinat oder anderes Blattgemüse und Kartoffelpüree reichen.
Anmerkungen
- Einen Topf nehmen, in den das Hähnchen gerade so hineinpasst — zu viel Platz und die Soße verteilt sich zu dünn.
- Keine Angst vor der geronnenen Milch — genau das macht das Gericht so besonders.
- Die ungeschälten Knoblauchzehen werden nach 90 Minuten weich und süß — einfach rausdrücken auf den Teller.