Name: Ostabrot (Kulich)
Total time: 240 min
Yield: 2 Brot
Ingredients: 1 kg Mehl; 300 ml Milli; 6 Oar; 300 g Butter; 300–400 g Zucker; 40–50 g frische Hef; 1 Brisl Soiz; 150 g Rosinen; 50 g Zitronat und Orangeat; 50 g Mandln, ghackt; 1,5 EL Vanillextrakt; 1 TL Zimt; 1–2 EL Rum (wemma mog)

Da Kulich is des Brot, des bei uns dahoim Ostern bedeut. Hoch, golden, unglaublich reichhaltig — voi mit Rosinen, kandierten Schoin, Mandln, duftat nach Vanille und grod gnua Rum, dass as interessant wird. Des is des Brot, wo ma an Tog vorher backt, in a Tuch einwickelt und auf'n Tisch stellt, wann alles andere scho fertig is.

Da Vorgang brauch Geduld. Dreimoi gehn lossn, getrennte Oar, gmöiznte Butter im genau richtign Moment eingearbeitet. Des is so a Backerei, wo an ganzen Nochmittog füllt und des ganze Haus so richtig nach ana Bäckerei riacht. Oba des Ergebnis — golden, zart, nur a biserl süaß, mit de kloan Taschen voin Obst und Nüss — is jede Minutn wert.

I moch meistens zwoa, weil des erste scho weg is, bevor's richtig ausgekühlt is.

Des Rezept

Ergibt: 2 Brot • Zeit: ca. 4 Stund (hauptsächlich Gehzeit)

Zuatatn

1 kg Mehl
300 ml Milli
6 Oar
300 g Butter
300–400 g Zucker
40–50 g frische Hef
1 Brisl Soiz
150 g Rosinen
50 g Zitronat & Orangeat
50 g Mandln, ghackt
1½ EL Vanillextrakt
1 TL Zimt
1–2 EL Rum (wemma mog)

Zuabreitung

Hef aktiviern: D Hälfte von da Milli lauwarm mochng. D Hef neikröiln und a Brisl Zucker einrührn. 15 Minutn an am wearma Ort stehn lossn, bis as schön schäumt.
Erstes Gehn: Restliche Milli und d Hälfte vom Mehl dazuagebn. Zu am glatta, dickflüssign Teig verrührn. Mid am Tuch zudeckn und an am wearma Ort gehn lossn, bis si des Volumen verdoppelt hod.
Teig anreichern: D Oar trennan. Dotterln mid Zucker und Vanille schaumig schlang. Des Weiße steif schlang. Butter schmelzn und a bisserl abkühln lossn. D Dotterlmasse, den Eischnee, d gmöiznte Butter, des restliche Mehl und s Soiz in den gongang Teig einarbeitn. Glatt rührn.
Zweits Gehn: Zudeckn und wieda an am wearma Ort gehn lossn, bis si alles verdoppelt hod.
Frucht untahebn: Rosinen, Zitronat, Orangeat, Mandln, Zimt und Rum (wemma mog) vorsichtig untahebn.
Forma und dritts Gehn: Hohe zylindrische Forma (traditional) oder Kastnforma eifettn. Jede Form zu an Drittel mid Teig füllng. An am wearma Ort gehn lossn, bis si d Menge no amoi verdoppelt hod.
Backn: Backofn auf 200°C vorheidzn. Auf da mittlern Schien 50–60 Minutn goldbraun backn. Stäbchenprobe mochng — des sollt sauber rauskomma.

Anmerkuunga

De drei Gehzeiten machn des unglaublich lockare, zarte Innenleben aus. Koa einzige davon weglossn.
Rosinen vorher 30 Minutn in Rum oder warmem Wossa einweichn, dann wern's schön saftig und prall.
Traditionell wird da Kulich in hohen, zylindrischen Forma backt — saubere Kaffeebüchsn tuans im Notfoi aa.
Nach'm Auskühln mid ana einfachen Puderzuckerglasur und Streuseln dekorieren, oder einfach mid Puderzucker bestäubn.
Losst si wunderbar eifriern. Guad einwickeln und bis zu 3 Monat eifriern.

← Zruck zu olle Rezepte