Name: Osterbrot (Kulich)
Total time: 240 min
Yield: 2 Brote
Ingredients: 1 kg Mehl; 300 ml Milch; 6 Eier; 300 g Butter; 300–400 g Zucker; 40–50 g frische Hefe; 1 Prise Salz; 150 g Rosinen; 50 g Zitronat und Orangeat; 50 g Mandeln, gehackt; 1,5 EL Vanilleextrakt; 1 TL Zimt; 1–2 EL Rum (optional)

Kulich ist das Brot, das in meiner Familie Ostern bedeutet. Hoch, golden, unglaublich reichhaltig — gespickt mit Rosinen, kandierten Schalen, Mandeln, duftend nach Vanille und gerade genug Rum, um es interessant zu machen. Es ist das Brot, das man am Vortag bäckt, in ein Tuch wickelt und auf den Tisch stellt, wenn alles andere bereit ist.

Der Prozess braucht Geduld. Drei Mal gehen lassen, getrennte Eier, geschmolzene Butter im genau richtigen Moment eingearbeitet. Das ist die Art von Backen, die einen ganzen Nachmittag füllt und das ganze Haus wie eine Bäckerei duften lässt. Aber das Ergebnis — golden, zart, nur dezent süß, mit diesen kleinen Taschen voller Früchte und Nüsse — ist jede Minute wert.

Ich mache meistens zwei, weil das erste verschwindet, bevor es ganz abgekühlt ist.

Das Rezept

Ergibt: 2 Brote • Zeit: ca. 4 Stunden (hauptsächlich Gehzeit)

Zutaten

1 kg Mehl
300 ml Milch
6 Eier
300 g Butter
300–400 g Zucker
40–50 g frische Hefe
1 Prise Salz
150 g Rosinen
50 g Zitronat & Orangeat
50 g Mandeln, gehackt
1½ EL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
1–2 EL Rum (optional)

Zubereitung

Hefe aktivieren: Die Hälfte der Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröseln und eine Prise Zucker einrühren. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis es schäumt.
Erstes Gehen: Restliche Milch und die Hälfte des Mehls dazugeben. Zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig anreichern: Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und Vanille schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb-Masse, Eischnee, geschmolzene Butter, restliches Mehl und Salz in den gegangenen Teig einarbeiten.
Zweites Gehen: Abgedeckt erneut an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Früchte unterheben: Rosinen, Zitronat, Orangeat, Mandeln, Zimt und Rum (wenn gewünscht) vorsichtig unterheben.
Formen und drittes Gehen: Hohe zylindrische Formen (traditionell) oder Kastenformen einfetten. Jede Form zu einem Drittel mit Teig füllen. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Menge nochmals verdoppelt hat.
Backen: Backofen auf 200°C vorheizen. Auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe — es sollte sauber herauskommen.

Anmerkungen

Die drei Gehzeiten machen die unglaublich lockere, zarte Krume aus. Keine davon auslassen.
Rosinen vorher 30 Minuten in Rum oder warmem Wasser einweichen für prallere, saftigere Früchte.
Traditionell wird Kulich in hohen, zylindrischen Formen gebacken — saubere Kaffeedosen funktionieren im Notfall auch.
Nach dem Abkühlen mit einer einfachen Puderzuckerglasur und Streuseln dekorieren, oder einfach mit Puderzucker bestäuben.
Lässt sich hervorragend einfrieren. Gut einwickeln und bis zu 3 Monate tiefkühlen.

← Zurück zu allen Rezepten