Des is da Kuacha, der jeden Frühling in Bayern auftaucht, soboid oa Rhabarba auf'm Markd entdeckt. Da gibt’s koa Diskussion, koa „wos soi ma backn?“ — da Rhabarba kimmt und da Kuacha folgt wia’s Amen in da Kirch.
Des is a Zwoa-Akt-Produktion. Zerscht backma an butterign Rührteig-Boden, dann häufma den herbn Rhabarba drauf und decka des Gonze mit ana dickan, süaßn Baisermass ab, verfeinert mit gmohlenene Mandln und Zitronensaft. Zruck in'n Ofa für nochmal zwanzig Minutn, bis da Mandlbaiser obn gold und knusprig is, oba innen no weich wia a Marshmallow.
Da Kontrast macht’s — da weiche, ghaltvolle Kuacha, da scharfe Rhabarba, der durch de gonze Süaße schneidet, und da Baiser, der ois zamm’hoit wia des schönste Dach da Welt. In mein Notizbiachl steht da in zwoa Spalten, Bairisch und Englisch — des sogt ois darüba, wia oft da gmacht wird.
Des Rezept
Ergibt: 1 Kuacha (26 cm Springform) • Vorbereitung: 30 Min. • Backn: 25 + 20 Min.
Fia'n Kuachenboden
- 150 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 5 Oa, 3 davon trennt (olle 5 Dotter + 2 gonze Oa fia'n Boden; 3 Oaweis fia'n Mandlbaiser aufheba)
- 150 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 1½ TL Backpuiva
Fia Rhabarba & Mandlbaiser
- 600 g Rhabarba
- 1 Prise Söiz
- 175 g Zucker
- 50 g gmohlene Mandln
- 1 EL Zitronensaft
- 3 aufghobene Oaweis
Zuabreitung
- Boden mochn: Butter mit 125 g Zucker und Vanillezucker schaumig rüahrn. De 2 gonzen Oa und 3 Dotter nachananand unter de Buttermass rüahrn. Mehl, Speisestärke und Backpuiva mischen und unter'n Teig rüahrn. In a eingfettete 26 cm Springform streicn. Backofa auf 180°C vorheizn.
- Rhabarba vorbereitn: Rhabarba woschn, de Endn abschneidn und de Fädn abziechn. In 4 cm lange Stücke schneidn. Auf'n rohen Teig verteiling und leicht in'n Teig druckn.
- Erscht's Backn: Auf da mittlern Schien bei 180°C 25 Minutn backn.
- Mandlbaiser mochn: De 3 aufghobenen Oaweis mit ana Prise Söiz halbsteif schlougn. Den Zucker einrieseln lossn und weitaschlougn, bis de Mass schnittfest is. Gmohlene Mandln und Zitronensaft untermischn.
- Baiser auftrogn: Den Schnee mit'm Spritzbeidzl auf'n vorgbackenen Kuacha spritzn oda mit'm Spachtel aufstreicn.
- Zweits Backn: Bei 180°C ca. 20 Minutn fertig backn, bis da Baiser goldbraun und leicht knusprig is.
- Obkühln: Vollständig in da Form obkühln lossn, bevor ma's aufmacht.
Anmerkuunga
- Da Baiser reißt beim Obkühln a bisserl auf — des ghört so.
- Am beschtn no am selbn Dog essn, oba am nächsten Morgen zum Kaffee a no guad.
- Wenn da Rhabarba sehr sauer is, vorher mit am Löff Zucker vermengn.