Name: Erdbeer-Rhabarber-Pie
Total time: 4 h 20 min
Yield: 1 Pie
Ingredients: 320 g Mehl; 1 TL Salz; 225 g koidde Butter, gwürfelt; Ca. 120 ml Eiswassa; Ca. 400 g Rhabarber, in 2 cm Stückl gschnitt'n; Ca. 400 g Erdbeer'n, geputzt und gviertelt; 200 g Zucker; 45 g Mehl; 1 EL Tapiokastärke; Saft vo aner halbm Orange odr Zitrone; 1/4 TL Salz; 2 EL koidde Butter, in klane Stückl; 1 Eidotter + 1 EL Obers (zum Bestreicn)

Des is de kalifornische Seitn vo meiner Küch, de redet. Bei uns in Bayern macht ma Rhabarber mit Baiser und Kuchen — aber Kalifornien macht des so, wia Kalifornien olles macht: als Pie, mit am reinen Butterteig, und mit grad gnuag Erdbeer’n, dass’ si nach Sonnenschein anfühlt.

De Füllung is denkbar einfach: Rhabarber, Erdbeer’n, Zucker, a Spritzer Zitrus und a bisserl Mehl und Tapioka zum Andicka. Ma füllt’s in an butterign Bod'n nei, verteilt Butterflöckerl drauf, legt an zweit'n Deckl mit Schlitzen obendrauf, crimpt de Ränder hübsch und backt, bis des ganze Haus nach am Sommer duftet, den ma no gar net ghabt hat.

Des Schwerste is des Wart'n. Ma muass ihn komplett abkühl'n lass'n — wirklich, echt, ganz und gar — damit de Säfte gelier'n und de Stückl zamm’halten. Zu früah anschneid'n und ma hat a köstliche Supp'n. Was, ehrlich g’sagt, aa net schlecht is.

Des Rezept

Ergibt: 1 Pie • Vorbereitung: 30 Min. + 3 Std. kühl'n • Backn: 50 Min. • Abkühl'n: komplett

Zuatatn fär'n Butterteig

320 g Mehl
1 TL Salz
225 g koidde Butter, gwürfelt
Ca. 120 ml Eiswassa

Zuatatn fär d' Füllung

Ca. 400 g Rhabarber, in 2 cm Stückl gschnitt’n
Ca. 400 g Erdbeer’n, geputzt und gviertelt
200 g Zucker
45 g Mehl
1 EL Tapiokastärke
Saft vo aner halbn Orange odr Zitrone
¼ TL Salz
2 EL koidde Butter, in klane Stückl

Zum Zammsetz'n

1 Eidotter + 1 EL Obers (zum Bestreich'n)

Zuabreitung

Teig macha: Mehl und Salz in da Küchnmaschina pulsier’n. De koidd’n Butterwürfl dazuagebm und pulsier’n, bis erbsngroße Stückl entstehn. Eiswassa eintröpfln und pulsier’n, bis da Teig grad zammkommt. Halbiern, zu Scheib’n flachdruckn, einwickln und mindestns 3 Stund’n kühl’n (odr üba Nacht).
Untere Kruste ausroll'n: A Teigscheib’n auf bemehlter Flächn ausroll’n und in a Pieform neileeng. Kühl stell’n, weil ma d' Füllung zubereitet.
Füllung macha: Rhabarber, Erdbeer’n, Zucker, Mehl, Tapioka, Zitrussaft und Salz in ana großn Schussl vermengn.
Neifüll'n: De Füllung in d’ Teigkrustn neileeng. Butterflöckerl drauf verteil’n.
Obere Kruste drauf: De zweite Teigscheib’n ausroll’n. Dekorative Schlitz einschneid’n für’n Dampf. Üba d’ Füllung leeng. De Überständ auf ca. 1 cm trimmn, de Ränder drunter einschlag’n und hübsch crimpn.
Bestreich'n: De obere Kruste mit da Eidotter-Obers-Mischn bestreich’n.
Backn: Bei 200°C 20 Minutn, dann auf 180°C runternehmn und 25–30 Minutn weiterbakn, bis d’ Kruste tiefgold’n is und d’ Füllung durch de Schlitz blubbert.
Abkühl'n: Komplett bei Raumtemperatur abkühl’n lass’n. De Säfte gelier’n beim Abkühl’n — des hoid de Stückl zamm.

Anmerkuunga

Da Teig muass wirklich koid sei. Wenn er beim Ausroll'n weich wird, ab damit zruck in Kühlschrank.
A Pizzastein auf da Schin drunter hüft für an knusprig'n Bod'n.
Geduld beim Abkühl'n is olles — mindestns 3–4 Stund'n.

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