31. Mai 2026 Backen

Jennifer Lathams Pie-Teig

Jeder, der backt, braucht einen Pie-Teig, den er im Schlaf hinbekommt, und das ist meiner — nach Jennifer Latham, die ihn auf ein so einfaches Verhältnis aufbaut, dass man es nie wieder nachschlagen muss: 1:2:3, Wasser zu Butter zu Mehl, nach Gewicht.

Der Trick sind kalte Butter und eine leichte Hand. Man möchte die Butter in flachen, blättrigen Splittern und erbsengroßen Stücken belassen, statt sie vollständig einzuarbeiten — diese kleinen Buttertaschen schmelzen im Ofen und dampfen die Schichten auseinander, und genau das lässt einen Teig beim Anschneiden zerbrechen.

Verwende eine gute Butter mit hohem Fettgehalt, wenn du sie findest (85% Fettgehalt oder mehr). Halte alles kalt, überarbeite den Teig nicht und gib ihm eine richtige Ruhepause im Kühlschrank, bevor du ihn ausrollst. Der Rest ist nur noch Pie.

Das Rezept

Ergibt: genug für 1 doppelten Pie-Boden (2 Scheiben)  •  Vorbereitung: 15 Min.  •  Kühlen: mind. 1 Stunde

Zutaten

Zubereitung

  1. Wasser salzen: Das Meersalz in das eiskalte Wasser einrühren, bis es sich aufgelöst hat. Kalt halten.
  2. Butter einarbeiten: Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die kalte gewürfelte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider einarbeiten, bis eine Mischung aus flachen, blättrigen Splittern und erbsengroßen Stücken entsteht. Die Butter kalt und sichtbar halten — diese Stücke machen den Teig blättrig.
  3. Wasser zugeben: Das gesalzene Eiswasser nach und nach einträufeln, dabei den Teig wenden und sanft zusammendrücken, bis er gerade zusammenhält. Nicht überarbeiten.
  4. Teilen und kühlen: Den Teig halbieren, zu zwei Scheiben flachdrücken, einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen (über Nacht ist noch besser).
  5. Ausrollen: Kalt auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Wird der Teig beim Arbeiten weich, zurück in den Kühlschrank damit.

Anmerkungen

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