Name: Rahmschwammerl
Total time: 25 min
Yield: 2–3 Portionen
Ingredients: 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt; 2 EL Öl; 500 ml Gemüsebrühe; 1 kleines Lorbeerblatt; 3 EL getrocknete Eierschwammerl, eingeweicht; 150 g Sahne; 1–2 TL Speisestärke; 20 g Butter; 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale; Salz, Pfeffer, Kümmel, Cayennepfeffer

Rahmschwammerl ist eines dieser bayerischen Wörter, die kompliziert klingen, aber etwas wunderbar Einfaches meinen: Pilze in Rahmsoße. Es ist das Gericht, das in Biergärten und Gasthäusern überall in Süddeutschland auftaucht, meistens über Semmelknödel oder Spätzle gelöffelt.

Diese Version verwendet getrocknete Eierschwammerl, die ein intensives, waldiges Aroma in nur wenige Esslöffel packen. Man köchelt sie in Brühe, bis sie weich sind, gibt Sahne dazu, püriert alles glatt und verfeinert mit Butter und einem Streifen Zitronenschale, der das Ganze hebt.

Zwanzig Minuten, und die Küche riecht wie ein Wald nach dem Regen.

Das Rezept

Für: 2–3 Personen • Zeit: 25 Minuten

Zutaten

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Öl
500 ml Gemüsebrühe
1 kleines Lorbeerblatt
3 EL getrocknete Eierschwammerl, eingeweicht
150 g Sahne
1–2 TL Speisestärke
20 g Butter
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
Salz, Pfeffer, Kümmel, Cayennepfeffer

Zubereitung

Anschwitzen: Zwiebel schälen und fein würfeln. In 1 EL Öl glasig dünsten.
Köcheln: Mit Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeerblatt und eingeweichte Pilze dazugeben. Etwa 10 Minuten weich kochen.
Pürieren: Lorbeerblatt entfernen. Sahne dazugeben und alles mit dem Stabmixer glatt pürieren.
Binden: Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Soße einrühren. Kurz köcheln lassen.
Verfeinern: Vom Herd ziehen. Zitronenschale und Butter unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist.
Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und einer Prise Cayennepfeffer würzen.

Anmerkungen

Die getrockneten Eierschwammerl mindestens 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Das Einweichwasser aufheben — es ist flüssiges Gold für die Soße.
Passt perfekt zu Semmelknödel, Spätzle oder einfach gutem Brot.
Frische Pilze gehen auch — 300 g geschnittene Champignons vorher anbraten, dann die Brühe dazugeben.

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