La Classifica — Wia a Italiena Pasta bewertet

Le Storie — De Markn

S-Tier — L’Élite

Des san de pastifici artigianali — de Handwerker. Kloane Produktion, obsessives Woaz-Sourcing, Trocknungszeiten in Tag g’messn, net in Stund. Wenn’s de findst, kaaf’s.

S Benedetto Cavalieri

Maglie, Puglia · Gegründet 1918

Slow Food-zertifiziertes pastificio, des mim hauseigenen “Metodo Delicato” arbeit — langs Kneten, langsam Pressn, und Woaz vo de eigenen apulischen Felder. De Textur is unverwechselbar: rau, dick, fast fleischig.

S Mancini

Le Marche · Gegründet 2010

A echtes pastificio agricolo — de baun ihrn ganzn Woaz selber o. Jeds Johr is de Pasta im Grunde a vendemmia, wia beim Wein, jede Ernte anders g’mischt. Der Liebling vo de Michelin-Stern-Küchn in ganz Italien.

S Giuseppe Cocco

Fara San Martino, Abruzzo · Gegründet 1916

Eingebettet im Maiella Nationalpark, mit purem, mineralreichem Quellwasser vom Fiume Verde. “Mastro Domenico” hot mit 14 ogfangt — vier Generationen später laufn de gleichn oidn Maschin immer no.

S Rustichella d’Abruzzo

Penne, Abruzzo · Gegründet 1924

Langsam trocknet, bis zu 56 Stund, mit Apennin-Quellwasser. Des pastificio is jahrzehntelang still g’legn, bis de Tochter vom Gründer, d’Nicolina, es 1981 wiederbelebt hot und “Rustichella” g’nannt hot — zu Ehrn vo de rustikaln Wurzln.

S Monograno Felicetti

Predazzo, Trentino · Gegründet 1908

Am Fuß vo de Dolomitn — des oanzige Premium-pastificio in Norditalien. De Monograno-Linie nimmt Single-Origin Bio-Urwoaz: jede Pasta hot ihrn eigenen terroir, wia a guader Wein.

A-Tier — Eccellente

Exzellente Pasta. Vuie davo san Pasta di Gragnano IGP — mit der geschütztn geografischn Angabe aus dem legendärn Pasta-Ort bei Neapel. Bronze-Matrize, langsam trocknet, seriöse Hersteller.

A Rummo

Benevento, Campania · Gegründet 1846

Sechs Generationen Lenta Lavorazione — langsame Verarbeitung. De erste Pasta auf der Welt mit unabhängig zertifizierter al dente-Leistung. Fast 180 Johr, in Familienbesitz.

A Liguori

Gragnano, Campania · Gegründet 1795

Über 225 Johr oid. Da Gaetano Liguori hot a Konzession kriagt zum “fare e vendere maccheroni di buona qualità” — Makkaroni vo guader Qualität herstelln und verkafn. Erster Gragnano-Hersteller mit g.g.A.-Zertifizierung.

A Delverde

Fara San Martino, Abruzzo · Gegründet 1967

Benannt noch dem Fiume Verde, dessen purem Quellwasser in den Teig kimmt. Teilt si des kloane Nest Fara San Martino (1.500 Einwohner) mit De Cecco und Giuseppe Cocco — drei pastifici, oa wunderbarer Fluss.

A La Molisana

Campobasso, Molise · Gegründet 1912

Vier Generationen vo der Familie Carlone, aus der Region, vo der de Italiener im Spaß song, dass’ “net existiert.” Vertikal integriert vom Woazfeld bis zur fertign Packung. Il Molise esiste — und es macht hervorragende Pasta.

A Pastificio Di Martino

Gragnano, Campania · Gegründet 1912

Da Giuseppe hot mit 10 Johr ois Lehrling ogfangt, 1907. Innerhoib vo fünf Johr hot er sei eigenes pastificio gegründet — des erste G’schäft, des ma g’segn hot, wenn ma noch Gragnano einig’fohrn is. g.g.A.-zertifiziert, exportiert in über 35 Länder.

A Armando

Flumeri, Campania · Gegründet 1993

De neue Garde. Über 850 Partnerbauern, 100% italienischer Woaz, und de oanzige Pasta-Marke mit zertifizierter Null-Pestizid-Rückstands-Garantie. Trafilata al bronzo, langsam trocknet, gmacht mit ihra gschätzten Marco Aurelio-Sorte.

B-Tier — Buona

Solide, zuverlässig, überall zum Kriegn. Du wirst net enttäuscht — oba a Offenbarung werd’s aa net.

B De Cecco

Fara San Martino, Abruzzo · Gegründet 1886

Hot 1893 auf der Weltausstellung in Chicago g’wonna für “überlegene Herstellung.” Pionier bei der Niedertemperatur-Trocknung. Der drittgrößte Pasta-Hersteller auf der Welt — Qualität im großn Stil, des Beste, wos in de meistn Supermärkt gibt.

B Voiello

Torre Annunziata, Napoli · Gegründet 1879

Amoi de Pasta der Wahl vom neapolitanischn Adel. Da Teodoro war a maccaronaro — a traditioneller Pasta-Handwerker. Gehört mittlerweile zu Barilla, oba is immer no bronze-extrudiert und durch und durch neapolitanisch.

C-Tier — Così Così

Akzeptabel. Tuat sei Arbeit. Hot oba an königlichn Erlass — und des is scho wos wert.

C Garofalo

Gragnano, Campania · Gegründet 1789

Der älteste Nam auf der Listn — da Michele Garofalo hot an Königlichn Erlass vom Königreich Neapel kriagt, der wo eam exklusive Pasta-Produktionsrechte zuag’sprocha hot. g.g.A.-zertifiziert. Respektable G’schicht, oba de Qualität hot mit de Legendn net mitg’hoitn.

D-Tier — Sufficiente

Es is Pasta. Es kocht. Es existiert. Wenn de oanzige Option Barilla is oder gar koa Pasta, dann isst ma hoid de Barilla. Ma senza entusiasmo.

D Divella

Rutigliano, Puglia · Gegründet 1890

Vo oana oanzign Woazmühl zu 1.600 Tonnen am Tag. 2022 ois Italienische Historische Marke oerkannt. De Größe is beeindruckend — oba quantità non è qualità.

D Barilla

Parma, Emilia-Romagna · Gegründet 1877

Der größte Pasta-Hersteller auf der Welt. Da Pietro hot mit am Brotladn ogfangt; heut produzieren’s Millionen Tonnen im Johr. Konstant, überall zum Kriegn, und — diciamolo — der Maßstab, an dem olle andren g’messn werdn.

Anmerkuunga

• Trafilatura al bronzo (Bronze-Matrize): Mocht a raue, poröse Oberfläch, an der wo de Soßn haftn bleibt. Industrielle Teflon-Matrizen machn de Pasta glatt — billiger, schneller, oba de Soßn rutscht oafach obe.
• Essiccazione lenta (langsam Trockna): Handwerkliche Pasta trocknet bei 40–50°C für 24–56 Stund. Industrielle Pasta werd bei 80–100°C in 2–3 Stund durchg’blasn. Der Unterschied: G’schmack, Textur, und wia’s de Soßn aufnimmt.
• Gragnano IGP: Des kloane Nest bei Neapel, des scho seit dem 16. Jahrhundert de geistliche Hoamat vo der Trockenpasta is. g.g.A.-zertifizierte Pasta di Gragnano muass dort mit bestimmte Produktionsmethodn hergestellt werdn.
• Des is de Bewertung vo oam oanzign, vo am sehr meinungsstarken Italiener. Dei nonna is vielleicht anderer Meinung. Des is in Ordnung. Sie hot wahrscheinlich aa recht.